Dodáváme vyzrálé hovězí BIO maso z Beskyd.

Řídíme se filozofii “od čumáčku po ocásek”, tak aby nic nepřišlo na zmar. Základem této filozofie je  zpracování pouze celých zvířat, pasoucích se, krmených trávou a přirozeně pomalu rostoucích. Je to přímý protiklad velkochovů. S respektem a úctou k lidem i zvířatům.

Nepodporujeme velkochovy, stresové porážky a dlouhé převozy zvířat.

Naopak, zvířata, která zpracováváme se celoročně volně pasou na pastvinách, bez použití dokrmů, antibiotik, či jiných látek, tzv. metodou „grass fed“. V BIO kvalitě. Zvířata jsou narozena, chována i poražena v České republice. Nejsou chována pro mléčný průmysl. Šetrný je i jejich způsob porážky.

Maso necháváme nejprve zrát ve visu, suché zrání “dry aged” a po naporcování maso vakuově zabalíme, označíme a zraje metodou mokrého zrání.

Při suchém zrání maso postupně ztrácí vlhkost a spolu s ní i značnou část hmotnosti.

Proces zrání je u hovězího masa obzvláště důležitý, nevyzrálé maso je tuhé a tvrdé. Zrání dává masu křehkost a jemnost. Zrání masa je součástí biochemických procesů,které probíhají ve svalové tkáni. Díky těmto procesům povolují vazby mezi jednotlivými vlákny, uvolňuje se ztuhlost svalů a maso získává potřebnou vaznost a postupně se stává měkčí a křehčí.

Maso dodáváme vyzrálé, chlazené a řádně označené. Na štítku vždy naleznete všechny parametry pro dohledání až na “louku”, včetně data porážky, balení i stáří zvířete.

Rozvážíme vlastním chladícím vozem. Neváhejte nás kontaktovat.

Na spokojenosti Vás zákazníků nám záleží.